重金屬檢測原理
(一)、樣品經(jīng)消化后，所有形態(tài)的重金屬(包括砷、鉛、鎘、鉻、汞、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅等)都轉化為離子型態(tài)，加入相關(guān)檢測試劑后顯色，在一定濃度范圍內溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關(guān)系，服從朗伯--比爾定律，再通過(guò)儀器進(jìn)行測定得出含量值，與國家標準農產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求的標準進(jìn)行比較，來(lái)判斷蔬菜樣品重金屬含量。
濕消化法:在食品的重金屬檢驗中，樣品前處理最為食品檢驗的關(guān)鍵步驟，直接影響分析結果的精密度和準確度，選擇合適的前處理方法，縮短樣品的前處理時(shí)間，是在保證檢驗質(zhì)量的同時(shí)提高檢驗效率的一個(gè)重要方法。濕消化法是在適量的食品樣品中，加入氧化性強酸，加熱破壞有機物，使待測的無(wú)機成分釋放出來(lái)，形成不揮發(fā)的無(wú)機化合物，以便進(jìn)行分析測定。濕法消化是應用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法，該方法實(shí)用性強，幾乎所有的食品都可以用該方法消化。
(二)、各項重金屬的檢測原理及采用標準
1、重金屬砷的檢測原理及采用標準
采用國家標準硼氫化物還原比色法，即樣品經(jīng)消化后，加入硫脲并加熱，將五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，在酸性條件下將三價(jià)砷還原為負三價(jià)，形成砷化氫導入吸收液中呈黃色，經(jīng)儀器檢測得出砷含量。
2、重金屬鉛的檢測原理及采用標準
采用國家標準二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后，在弱堿性條件下，鉛離子與二硫腙生成紅色絡(luò )合物，比色測定。
3、重金屬鉻的檢測原理及采用標準
樣品經(jīng)消化后，在二價(jià)錳存在條件下，鉻離子與二苯碳酰二肼反應生成紫紅色絡(luò )合物，絡(luò )合物顏色的深淺與六價(jià)鉻含量呈正比，比色測定可得出鉻含量。
4、重金屬鎘的檢測原理及采用標準
采用國家標準比色法，即樣品經(jīng)消化后，在堿性條件下，鎘離子與6-溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成紅色絡(luò )合物，比色測定。
5、重金屬汞的檢測原理及采用標準
采用國家標準二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后，在酸性條件下，汞離子與二硫腙生成橙紅色絡(luò )合物，比色測定。
6、重金屬鎳的檢測原理及采用標準
采用國家標準丁二酮肟比色法，即樣品經(jīng)消化后，在強堿性條件下，加入一種過(guò)氧化劑，鎳與丁二酮肟生成紅褐色絡(luò )合物，絡(luò )合物顏色的深淺與鎳含量呈正比，比色測定可得出鎳含量。
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